Richard van Oostenbrugge begon zijn carrière in Gstaad in Zwitserland en wordt geprezen voor zijn beheersing van de strenge Franse techniek. Eind 2011 startte Van Oostenbrugge een nieuw avontuur in het vijfsterren deluxe hotel De L’Europe als Executive Chef van Restaurant Bord’Eau (**). Richard is benoemd als Chef van het Jaar 2014 door Gault Millau. “Creatief koken met de mooiste ingrediënten” is de stijl die Richard het beste typeert.

Nooit eerder heeft een (Nederlandse) chef aan boord van een vliegtuig ‘live’ gerechten gemaakt als onderdeel van zijn Meesterproef. Richard is speciaal overgevlogen uit Hongkong om in Nederland de ‘mise en place’ (voorbereidingen) te doen voor de vlucht van Amsterdam naar Hong Kong.

KLM biedt al jaren maaltijden aan in de World Business Class die zijn ontwikkeld door toonaangevende Nederlandse chef-koks. Door samen te werken met topchefs en sommeliers blijft KLM investeren in de service aan boord. Met Richard Ekkebus van restaurant Amber ** in het The Landmark Mandarin Oriental in Hong Kong, biedt KLM opnieuw hoogstaande kwaliteit aan haar passagiers. Eerder werden maaltijden aan boord geserveerd van SVH Meesterkok Jonnie Boer (Librije ***, Zwolle, Nederland), SVH Meesterkok Mario Ridder (De Zwethheul **, Schipluiden, Nederland) en Sergio Herman (Oud Sluis ***, Sluis, Nederland).

De jury bestond uit Jonnie Boer, Onno Kokmeijer (Ciel Bleu ** in Hotel Okura Amsterdam) en Carsten Klint, secretaris Meestertitels bij SVH. Het tweede onderdeel van de Meesterproef wordt afgelegd in Restaurant Amber in The Landmark Mandarin Oriental Hong Kong, waar Richard op meer dan 100 onderdelen een beoordeling van de jury krijgt. Richard is hiermee de eerste Nederlander die in het buitenland werkzaam is en daar de Meesterproef aflegt.

Aan boord werd een menu geserveerd dat voor deze gelegenheid bestond uit allemaal ‘signature dishes’ van Richard Ekkebus.

Voorgerecht

• Witte asperges met kreeft geserveerd met sinaasappel, wortel en  mosterddressing
• Ceviche van heirloom tomaat en watermeloen vergezeld van Spaanse Bellota ham en zuurdesem krokantje met tomaat

Hoofdgerecht

• Nederlandse tongfilet gevuld met Noordzee krab opgediend met bloemkoolconfit en typisch Nederlandse Opperdoes aardappels met zeewier
• Blanquette de veau; gesmoord kalfsvlees in roomsaus, vergezeld van zomergroenten en spaghetti met morilles

Nagerecht

• Panna cotta met zwarte peper en in hibiscus gemarineerde rode bessen
• Chocoladetaart met crème brulée en ganache van pure Chocolade

(*) Het menu werd bereid met MSC-gecertificeerde vis en met vlees waaraan de Nederlandse dierenbescherming het Beter Leven Keurmerk heeft toegekend.

De maaltijden van Richard Ekkebus worden van 1 december 2012 tot eind september 2013 geserveerd op de intercontinentale World Business Class vluchten vanuit Amsterdam. Nieuw is dat nu ook vanuit Hongkong maaltijden van Richard Ekkebus aan boord zijn.

Richard Ekkebus houdt als Director of Culinary Operations and Food and Beverage van het Landmark Mandarin Oriental toezicht op alle gerechten in een van de meest luxueuze en onderscheidende vijf-sterren hotels van Hongkong. Onder zijn leiding kreeg zijn restaurant voor het vierde achtereenvolgende jaar twee Michelin-sterren toegekend. Restaurant Amber behoort tot de top 50 van beste restaurants ter wereld.

Begin 2013 breidt Richard Ekkebus zijn werkzaamheden in China verder uit, wanneer restaurant Fifty 8° Grill by Richard Ekkebus in het Mandarin Oriental Pudong hotel Shanghai geopend wordt.